СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ГЕЛЕЙ

Изобретение относится к способам получения гелей, конкретно к получению белковых гелей на основе альбуминов и водорастворимых белков. Сущность изобретения: способ получения белковых гелей включает нагревание водорастворимых белков или их растворов до температуры, близкой к температуре коагуляции белка, и выдерживание их при указанной температуре, причем нагревание белка или их растворов ведут в присутствии 0.1-25% (от массы белка) моноэтаноламина, добавляемого до начала нагревания белка. В качестве водорастворимых белков используют яичный альбумин и сывороточные альбумины крови и другие водорастворимые белки. Предложенный способ позволяет получать прозрачные гели, устойчивые при действии повышенных температур (75-100°С). 2 з.п. ф-лы.