21.04
2014
(45) Дата публикации:
27.06.2006
(11) Номер изобретения:
2278520
(51) Класс МПК:
(73) Патентообладатель(и):
Адрес для переписки:
170026, г.Тверь, наб. Афанасия Никитина, 22, Тверской государственный технический университет, отдел охраны авторских прав и защиты информации
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерскому производству, а именно для приготовления мучных кондитерских изделий из пшеничной муки. Пищевая добавка содержит мучную основу, цистеин и грибную α-амилазу - ферментный препарат амилолитического действия в следующем соотношении в мас,%: грибная α-амилаза - 0,0005-0,02, цистеин - 0,01-0,05, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - остальное. Это позволяет повысить газообразующую способность теста, повысить качество теста и, следовательно, качество мучных кондитерских изделий.