Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерскому производству, а именно для приготовления мучных кондитерских изделий из пшеничной муки. Пищевая добавка содержит мучную основу, цистеин и грибную α-амилазу - ферментный препарат амилолитического действия в следующем соотношении в мас,%: грибная α-амилаза - 0,0005-0,02, цистеин - 0,01-0,05, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - остальное. Это позволяет повысить газообразующую способность теста, повысить качество теста и, следовательно, качество мучных кондитерских изделий.