Изобретение относится к области исследования биологических материалов, а именно к спектрофотометрическим способам определения антирадикальной активности экстрактов пищевых и лекарственных растений. Способ содержит измельчение растений, экстракцию этанолом спирторастворимых компонентов, центрифугирование смеси и декантацию спиртового экстракта, приготовление серии спиртовых растворов экстракта при различном разведении и раствора ДФПГ в этаноле; смешивание полученных растворов в соотношении, при котором концентрация ДФПГ в смеси равна 10-5÷10-4 моль/л и определение коэффициента разбавления исходного экстракта, соответствующего концентрации антиоксидантов ЕС50; приготовление рабочего раствора соляной кислоты в этаноле, смешивание его с раствором ДФПГ и экстракта в соотношении, при котором концентрация соляной кислоты в реакционной системе равна 1÷10 ммоль/л, концентрация ДФПГ - равна таковой в опыте по определению коэффициента разбавления, соответствующего ЕС50, а концентрация антиоксидантов равна 0,5÷2,0·ЕС50, регистрируют кинетические кривые падения оптической плотности полученных смесей при длине волны облучения, равной 515÷520 нм, определение начальной скорости реакции антиоксидантов с ДФПГ, сравнивают полученный результат с таковыми, полученными для других экстрактов при одинаковых значениях температуры реакционной среды и начальных концентраций всех компонентов. Способ обеспечивает максимальное приближение условий исследования к реальным процессам, протекающим в клеточных мембранах. 5 ил., 2 табл.